连员工都不放过，我四月份升的帮厨，但现在还是学徒工资，真是气死个人”

看着这些抱怨。

林旭大概明白林记美食的价值观是什么了。

那就是用真情换真心。

自己一直对顾客掏心掏肺的。

顾客对自己也非常够意思。

要换成那种无良老板。

估计潘达他们也不会有这么高的凝聚力。

歇了一会儿之后。

林旭开始收拾厨房。

然后架上炒锅。

准备熬一盆通用拌面汁。

在油泼面的商业做法中，是不会一勺勺的往碗中放食盐等调味品的，因为那样不仅效率低，还容易出错。

而且顾客拌面时候一旦没有拌匀。

很容易吃到成团的盐粒。

严重影响口感和食欲。

为了提高效率，商业做法中往往会用拌面汁。

所谓的拌面汁，就是通过熬制等烹饪方式，把所有调味品熬成一锅汤，用的时候只需要舀一勺就行。

味道恒定。

方便快捷。

非常适合大批量的商业制作。

起锅烧油。

不等油热，林旭就依次往锅里放入葱段、姜片、花椒、八角、香叶、草果、干辣椒等食材和香料。

放进去后。

小火煸炒。

把香料中的香味给炒出来。

然后往锅里倒入一壶老陈醋。

“滋啦”一声。

一股好闻的酸香味儿便从锅里升腾而起。

这一步被称为炝醋。

通过炝的方式能去除醋中的酸涩味和冲味，这能使醋的香味更柔和，更绵长。

而且炝过之后。

醋能在油锅中发生酯化反应，产生酯类芳香物质，使醋的香味更加浓郁。

一些菜品在烹制过程中会顺着锅边淋入一勺醋，就是利用醋的酯化反应给菜品增香。

“哇好香啊。”

“林老板这是准备做什么啊”

“中午也不休息一会儿吗”

店里的顾客已经三三两两的走了。

但还有一些吃得慢的顾客在店里逗留。

闻到厨房里飘来的酸香味儿之后。

他们顿时杯吸引住了。

林旭说道

“熬点做油泼面用的拌面汁，这个要晾凉才能用，所以得提前准备好。”

一听说是给油泼面准备的。

顾客们顿时对晚饭充满了期待。

“就冲这股子醋香味儿，晚上高低也得整碗油泼面尝尝。”

“对，刚才没吃到，晚上得尝尝味。”

没多久。

锅里的陈醋就煮开了。

林旭往锅里倒入和陈醋等量的大骨汤和同样分量的鸡汤，再加入一大勺食盐、一大勺生抽，还有半勺老抽。

搅拌均匀后。

继续熬煮。

大骨汤能增加拌面汁的香味。

而鸡汤则能增加鲜味。

两者都能让拌面汁的味道更加浓郁诱人。

等锅里熬个分钟后。

林旭又往里面放了两小

天才1秒记住：5LA.CC

本章未完，请点击下一页继续阅读->>>